在包制薄膜衣的过程中，所加入的邻苯二甲酸二乙酯是查看材料
在包制薄膜衣的过程中，除了各类薄膜衣材料以外，尚需加入哪些辅助性物料（ ）。A．增塑剂B．遮光剂C．溶剂或分散介质D．色素E．润湿剂
在包制薄膜衣的过程中，所加入的邻苯二甲酸二乙酯是A．B．C．D．E．
在包制薄膜衣的过程中，除了各类薄膜衣材料以外，尚需加入哪些辅助性的物料A．增塑剂B．遮光剂C．色素D．溶剂E．保湿剂
在包制薄膜衣的过程中，所加入的邻苯二甲酸二乙酯是（ ）。
在薄膜衣材料中加入蔗糖、氯化钠、表面活性剂、PEG等水溶性物质的作用是A、固体物料防止粘连B、色料C、增塑剂D、致孔剂E、增光剂
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。A、1～2周B、2～4周C、1～2月D、2～4月
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃
在包制薄膜衣的过程中，除了各类薄膜衣材料以外，尚需加入哪些辅助性的物料（）A、增塑剂B、遮光剂C、色素D、溶剂E、保湿剂
为了防止炸药中的硝酸铵吸湿后结块硬化，可在炸药中加入适量的疏松剂，如（）等。
午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。A、加入冰块和冰水B、加入冰渣和冰水C、只加冰屑D、只加冰水
在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。A、维生素CB、抗还原剂C、氧化剂D、还原剂
在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止
包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。
问答题什么叫镀冰衣？为什么要镀冰衣？镀冰衣的方法主要有哪些？
单选题午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。A加入冰块和冰水B加入冰渣和冰水C只加冰屑D只加冰水
单选题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。A杀菌B前处理C冻结D镀冰衣
填空题为了防止炸药中的硝酸铵吸湿后结块硬化，可在炸药中加入适量的疏松剂，如（）等。
单选题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。A降低温度B隔绝空气，防止氧化和干燥C增加水产冷冻品的重量D保持水产冷冻制品的形状
多选题水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。A防止干耗B防止脂肪氧化C增重D外形好看
多选题水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣
多选题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。A镀冰衣B真空包装隔除氧气C降低冻藏温度D保持库房温度恒定
判断题为了避免化学镀镍溶液自然分解和控制沉积反应速度，镀液中必须加入配合剂。A对B错