面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。 A.糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。A、糖B、淀粉C、蛋白质D、脂肪
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。A、味的对比B、味的相乘C、味的拮抗D、味的变调
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
（）是制作饭皮面坯的主要原料。A、籼米B、糯米C、小米D、紫米
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
制作味美思的主要原料是（）A、甘蔗汁B、糖浆C、果汁D、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
单选题豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是( )A鲁菜B苏菜C粤菜D徽菜
单选题乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。A味的对比B味的相乘C味的拮抗D味的变调