动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()
压敏胶是一种()。 A、不可拆的胶黏剂B、可拆不能重复使用的胶黏剂C、可剥性胶黏剂D、快速胶黏剂
松香属于下列哪种黏合剂() A. 无机胶黏剂B. 动物胶黏剂C. 植物胶黏剂D. 矿物胶黏剂
蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。() 此题为判断题(对，错)。
动物蛋白质的生物价低于植物蛋白质的生物价。A对B错
盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、胶元蛋白质D、半完全蛋白质
奶制品是一种（）。A、人工蛋白质B、大豆蛋白质C、植物蛋白质D、动物蛋白质
松香属于下列哪种黏合剂（）A、无机胶黏剂B、动物胶黏剂C、植物胶黏剂D、矿物胶黏剂
植物蛋白质中（）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。
蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质两类，但只有动物蛋白是优质蛋白。
食物的品种要多，要做到动物蛋白质和植物蛋白质搭配。
蛋白质包括两种：一种来自禽、肉、鱼、蛋和奶制品，另一种来自于粮谷类和豆制品，以及蔬菜和水果中，后者被称为（）。A、蛋白质B、动物蛋白质C、植物蛋白质D、豆制品
血红素铁，来自于肝脏、动物血、瘦猪肉等含的食物（）。A、动物蛋白质低B、动物蛋白质高C、植物蛋白高D、植物蛋白质低
肝性脑病患者经治疗后神志恢复可给予蛋白质饮食，最适宜的选择是（）A、动物蛋白质B、蔬菜、水果C、糖类D、蛋白质在60g／d以上E、植物蛋白质
肝性脑病患者（）A、补充植物蛋白质1～2g/dB、补充植物蛋白质5～10g/dC、补充植物蛋白质10～20g/dD、补充动物蛋白质1～2g/dE、补充动物蛋白质10～20g/d
判断题动物蛋白质的生物价低于植物蛋白质的生物价。A对B错
判断题植物蛋白质的营养价值高于动物蛋白质。A对B错
判断题蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质两类，但只有动物蛋白是优质蛋白。A对B错
填空题植物蛋白质中（）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。
单选题肝性脑病患者（ ）。A补充动物蛋白质1～2g/dB补充植物蛋白质1～2g/dC补充植物蛋白质10～20g/dD补充植物蛋白质5～10g/dE补充动物蛋白质10～20g/d
判断题一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质。A对B错
单选题奶制品是一种（）。A人工蛋白质B大豆蛋白质C植物蛋白质D动物蛋白质
单选题松香属于下列哪种黏合剂（）A无机胶黏剂B动物胶黏剂C植物胶黏剂D矿物胶黏剂
单选题血红素铁，来自于肝脏、动物血、瘦猪肉等含的食物（）。A动物蛋白质低B动物蛋白质高C植物蛋白高D植物蛋白质低