次甲基篮在还原糖直接滴定法测定中起到指示剂作用的原理是A．氧化型显蓝色，还原型显无色B．碱性显蓝色，中性显无色C．碱性显蓝色，中性显无色D．碱性显蓝色，酸性显无色
次甲基篮在还原糖直接滴定法测定中起到指示剂作用的原理是
A．氧化型显蓝色，还原型显无色
B．碱性显蓝色，中性显无色
C．碱性显蓝色，中性显无色
D．碱性显蓝色，酸性显无色
参考答案和解析
氧化型显蓝色，还原型显无色
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用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。
填空题直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在（）的条件下进行，原因是本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是（）的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。
问答题简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。