葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒,酒精度在12%~15%左右,从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。 A.清葡萄酒B.黄葡萄酒C.红葡萄酒D.黄葡萄酒
高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过()获得的。A、加入未发酵的葡萄汁B、长时间的果皮接触C、混入自流酒D、促使苹果酸乳酸发酵
葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精度介于()之间。A、6—9.5度B、9.5—13度C、13—16.5度D、16.5—20度
酒精发酵结束后,对葡萄酒适量(),有利于苹果酸—乳酸发酵的进行,太多的氧则抑制。
葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸馏B、发酵C、配制D、勾兑
葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成,酒精含量为()A、4~6度B、6~8度C、9一13度D、15~18度
有时在葡萄酒的酿造过程中加糖(chaptalization)是为了?A、在发酵以前加糖可以提高酒精度B、增加葡萄酒的残糖含量C、加入带有浓郁香味的葡萄汁,以掩盖葡萄酒的缺点。
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒,酒精含量不超过12%-16%。()
什么是“自然型甜酒”(VDNVinDouxNaturel)?A、由天然富含糖分的葡萄酿成的甜酒。B、在葡萄酒发酵过程中加入酒精终止发酵而得到的甜型葡萄酒C、葡萄串在枝头自然发酵而得到的甜型葡萄酒
在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵?其适用场合?
葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要靠()的作用。()可以将葡萄浆果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其它副产物,这一过程称为()
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为:()A、黄油B、酵母C、坚果D、香草
强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入(),使酒精度达到17-21度,如雪利酒、波特酒等。A、威士忌B、金酒C、伏特加D、白兰地
对于葡萄酒而言,()是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
干葡萄酒与半干葡萄酒的分类,依据()A、发酵方法不同B、酒中的糖含量C、酒精含量D、酒的味道
香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加()而产生的。A、糖发酵B、醇发酵C、氧发酵D、热发酵
单选题强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入(),使酒精度达到17-21度,如雪利酒、波特酒等。A威士忌B金酒C伏特加D白兰地
单选题下列哪个不是影响葡萄酒发酵的因素()A温度B氧气C二氧化碳D酒精
单选题高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过()获得的。A加入未发酵的葡萄汁B长时间的果皮接触C混入自流酒D促使苹果酸乳酸发酵
单选题葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A蒸馏B发酵C配制D勾兑
填空题葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要靠()的作用。()可以将葡萄浆果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其它副产物,这一过程称为()
填空题酒精发酵结束后,对葡萄酒适量(),有利于苹果酸—乳酸发酵的进行,太多的氧则抑制。
问答题在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵?其适用场合?