能提示胎儿肺是否成熟的指标是A.肌酐值B.淀粉酶值C.卵磷脂／鞘磷脂比值SXB 能提示胎儿肺是否成熟的指标是A．肌酐值B．淀粉酶值C．卵磷脂／鞘磷脂比值D．脂肪细胞出现率E．胆红素类物质值
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒
下列（ ）方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）A、膳食纤维B、钙C、胡萝卜素D、维生素C
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A、氧化酶B、过氧化酶C、过氧化氢酶D、脂肪氧合酶
在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。
过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。
加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
填空题过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。
填空题在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
多选题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A氧化酶B过氧化酶C过氧化氢酶D脂肪氧合酶
问答题为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
配伍题检测羊水上述指标，能提示胎儿肺是否成熟的是（）|检测羊水上述指标，能提示胎儿肝是否成熟的是（）A肌酐值B淀粉酶值C卵磷脂／鞘磷脂比值D胆红素类物质值E脂肪细胞出现率
单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A热烫B调味C包装D杀菌
单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
问答题过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
问答题为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？