欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。 A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜
拣剔作业，是淘汰（ ）纯净品质的一个重要工序。A.粗老叶B.黄叶C.长短叶D.夹杂物
红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。此题为判断题(对，错)。
某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的A．为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗B．为保证新鲜，现做现吃C．为防止：把蔬菜炒“老”，用急火快炒D．蔬菜一般都先洗后切E．生菜和熟菜分开加工
西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
拣剔作业，是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物
以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）A、叶菜类蔬菜B、茎菜类蔬菜C、根菜类蔬菜D、芽苗类蔬菜
根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在粗加工时应予以去除。（）
判断鲜叶是否新鲜，主要是根据鲜叶（）情况。A、色泽B、气味C、匀度D、老嫩
刺激苗木生长的激素主要是产生于苗木的（）。A、老叶B、新叶C、新根D、老根
某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的（）A、为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗B、为保证新鲜，现做现吃C、为防止把蔬菜炒"老"，用急火快炒D、蔬菜一般都先洗后切E、生菜和熟菜分开加工
名优茶原料要求为（），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。A、刚开始萌发的茶芽B、一芽一二叶初展C、芽叶长短标准一致D、都是
蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。A、黄叶B、老叶C、病斑菜叶D、以上都是
蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A、笋B、莴苣C、茭白D、以上都是
烹调原料在摘洗过程中要清除（）。A、黄叶B、老叶C、泥土D、有害物质
蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一定要（）。A、洗涤干净B、摘剔干净C、消毒处理D、盐水浸泡
蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。A、叶片B、嫩叶C、老叶D、枯叶
对消费者的营业推广手段有：鼓励老顾客增加购买量、促使新顾客增加购买和寻找新顾客。
蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须清除干净。A、老的、腐烂的B、根须、黄叶C、菜花、残叶D、粗大的、空心的
西菜的主要特点（）。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制
单选题刺激苗木生长的激素主要是产生于苗木的（）。A老叶B新叶C新根D老根
单选题名优茶原料要求为（），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。A刚开始萌发的茶芽B一芽一二叶初展C芽叶长短标准一致D都是
单选题某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的（）A为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗B为保证新鲜，现做现吃C为防止把蔬菜炒老，用急火快炒D蔬菜一般都先洗后切E生菜和熟菜分开加工
多选题西菜的主要特点（）。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制
判断题对消费者的营业推广手段有：鼓励老顾客增加购买量、促使新顾客增加购买和寻找新顾客。A对B错