初加工过程中鲜活原料主要包括______。 A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。A、焯水阶段B、干制阶段C、高温膨化D、复水阶段
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
乌鱼蛋是什么？（）A、墨鱼卵B、墨鱼干制品C、墨鱼吸盘干制品D、雌墨鱼卵巢干制品
干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
多选题干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。A表面硬化B多孔性形成C干制品的吸湿D虫害
问答题以空气干燥法为例，如何合理选用干制工艺条件？
问答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
填空题用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
多选题水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。A干制品的发霉B干制品油烧C制品的虫害D制品的吸湿
问答题水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？