单选题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A盐、糖B淀粉、面粉C含油脂较高的D水果蔬菜
单选题
哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A
盐、糖
B
淀粉、面粉
C
含油脂较高的
D
水果蔬菜
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解析：
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下列关于冷冻干燥说法有误的是A. 用于制备注射用无菌粉末B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥E. 又称升华干燥
什么是高温氧化？（）A、高温氧化是在高温条件下，金属与周围气态介质发生化学反应而遭到破坏的过程。B、高温氧化是金属在高温条件下，在电解质溶液中发生的腐蚀过程。C、高温氧化是金属在高温条件下，在有电位差的两种金属的接触面处发生的腐蚀。D、高温氧化是金属电化学腐蚀的一种形式。
真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。A、具有显著热敏性B、要求良好复水性C、疏松、易碎D、有氧时易氧化E、高温下易发生化学或物理变化
填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。