问答题食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？

关于动物性食品的污染来源错误的是( )。A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

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食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和()污染。A、物理性B、化学性C、动物性D、植物性

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产生外源性化学性污染的主要原因和来源是A、包装材料的污染B、运输过程的污染C、加工过程中的污染D、通过空气的污染E、通过土壤的污染

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1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些A、污染食品的名称B、污染食品的数量C、污染食品的来源D、污染食品的流向E、污染食品及其相关食品品种调查进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些A、污染物的名称B、污染物的数量C、可疑污染环节D、非污染物的数量E、非污染物的名称F、无关问题

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食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理和填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品中或是由于环境污染带入食品中的任何物质。根据上述定义，下列属于食品污染物的是（）。A.对肉质进行嫩化改良而使用的木瓜蛋白酶成分B.“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分C.油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分D.食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐

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食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

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化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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汞污染物在水体中有哪些主要存在形式，其各自的毒性如何？

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食品中可能存在的化学污染物都有哪些？

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简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。

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以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B、食品在进入人体后通过代谢产生C、食品本身含有的天然成分D、食物受污染产生或含有致癌物E、食品在加工烹调过程中产生

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食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。

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食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。A、适量使用的食品添加剂B、环境中的污染物C、生活的污染物D、生产掺假制假过程中带入的污染物

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食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。

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食品中可能存在的有害因素按来源有（）。A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物质C、食品添加剂D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质

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食品中污染物的主要来源为（）A、工业三废B、农药残留C、加工贮藏不当产生有毒物质D、粪便E、洗衣粉

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食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？

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通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。

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在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

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食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？

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填空题通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。

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填空题化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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单选题产生外源性化学性污染的主要原因和来源是（）A包装材料的污染B运输过程的污染C加工过程中的污染D通过空气的污染E通过土壤的污染

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多选题食品中可能存在的有害因素按来源有（）。A食品污染物B食品中天然存在的有害物质C食品添加剂D食品加工、保藏过程中产生的有害物质

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问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。

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