牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.此题为判断题(对，错)。
牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.
此题为判断题(对，错)。
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【单选题】对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（)。A．乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B．酪蛋白等在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收C．乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D．发酵酸奶营养价值优于牛乳
现代酸乳常用的发酵剂是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌构成的，这两种乳酸菌能利用乳糖产生乳酸，从而使 发生凝固。