炸制( )的原料应用较低的油温。A.体积小B.易成熟C.挂面糊D.质地新鲜

炸制( )的原料应用较低的油温。

A.体积小

B.易成熟

C.挂面糊

D.质地新鲜

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煎制( )的原料时，应用较高的油温。A.易成熟B.不易成熟C.挂蛋液D.形状厚
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
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泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。A、90-140℃B、120-140℃C、100-140℃D、90-160℃
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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。 A.七成B.六成C.四成D.三成
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油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
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抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。A．90-140℃B．120-140℃C．100-140℃D．90-160℃
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