A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

参考解析

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

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与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A.葡萄糖发酵B.乳糖发酵C.果糖发酵D.麦芽糖发酵E.蔗糖发酵
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最常用于鉴别肠道致病菌与非致病菌的试验是A.菊糖发酵试验B.葡萄糖发酵试验C.乳糖发酵试验D.甘露醇发酵试验E.甲基红试验
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软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
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直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
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直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味
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普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。A.快速前发酵B.快速后发酵C.缓慢前发酵D.缓慢后发酵
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红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类
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厌氧发酵过程中的控制步骤是() A.酸性发酵阶段B. 碱性发酵阶段C.中性发酵阶段D.兼性发酵阶段
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伦教糕属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵
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区分粪便中致病性与非致病性肠道杆菌最有诊断价值的生化试验是()。 A.葡萄糖发酵试验B.蔗糖发酵试验C.乳糖发酵试验D.麦芽糖发酵试验
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绿茶属于（ ）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶
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脑膜炎奈瑟菌生化反应不具有以下何种特征A.发酵葡萄糖B.发酵麦芽糖C.产酸不产气D.发酵蔗糖E.不发酵乳糖
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醒发也称( )。A.中间发酵B.最初发酵C.最后发酵D.发酵
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一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A.直接发酵法B.延时发酵法C.液体发酵法D.中种发酵法
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初步鉴定肠道致病菌与非致病菌最常使用的糖发酵试验是A.麦芽糖发酵试验B.菊糖发酵试验C.葡萄糖发酵试验D.木糖发酵试验E.乳糖发酵试验
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乌龙茶属于（ ）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶
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用于鉴别膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A.葡萄糖发酵B.麦芽糖发酵C.蔗糖发酵D.果糖发酵E.甘露糖发酵
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乌龙茶属于(　　)。A.不加工茶B.再加工茶C.发酵茶类D.不发酵茶类E.半发酵茶类
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O/F试验用于肠杆菌科细菌与非发酵菌的鉴别，其主要原因是（ ）。A.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为发酵型B.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为氧化型C.肠杆菌科细菌为发酵型，非发酵菌为氧化型或产碱型D.肠杆菌科细菌为氧化型，非发酵菌为发酵型E.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为产碱型
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ONPG试验主要用于A.迟缓发酵木糖菌株的快速鉴定B.迟缓发酵蔗糖菌株的快速鉴定C.迟缓发酵乳糖菌株的快速鉴定D.快速发酵木糖菌株的鉴定E.快速发酵乳糖菌株的鉴定
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鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌的实验是A.乳糖发酵B.葡萄糖发酵C.果糖发酵D.蔗糖发酵E.麦芽糖发酵
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进行食品大肠菌乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1mL以上者，用（ ）。A.双料乳糖胆盐发酵管B.单料乳糖胆盐发酵管C.单料乳糖发酵管D.双料乳糖发酵管E.乳糖胆盐发酵管
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绿茶的制作方法是（ ）A.发酵B.高温杀青C.半发酵D.渥红
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多选题滇红、碧螺春、铁观音、白毫银针依次是（　　）。A发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶B半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、不发酵茶C发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶D不发酵茶、发酵茶、发酵茶、半发酵茶
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