鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。A、眼睛B、鸭喙C、鸭舌D、鸭蹼
鳗鱼经净膛处理后,放入60~80℃水中浸泡3min,()刮净鱼体上的黏液和黑膜。 A.慢慢B.冷却后C.缓缓D.迅速
下列先后操作项目中，符合烤鸭坯加工程序的选项是（）。A、净膛、充气、支撑、清洗B、充气、净膛、挂钩、支撑C、净膛、充气、挂钩、支撑D、充气、净膛、支撑、清洗
锻模中预锻模膛的作用是减少终锻模膛的磨损，提高终锻模膛的寿命。因此预锻模膛不设飞边槽，模膛容积稍大于终锻模膛，模膛圆角也较大，而模膛斜度通常与终锻模膛相同。
锤上模锻的制坯模膛有拔长模膛、（）模膛、弯曲模膛和切断模膛。
下列模膛中，属于模锻模膛的是（）。A、拔长模膛B、滚压模膛C、弯曲模膛D、终锻模膛
屠宰前禁食十二小时后的重量称之为（）。A、全净膛重B、全净膛重C、屠体重D、活重
简述种子发芽率、发芽势、纯度、净度、千粒重等概念。
草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。A、加工整型的草鱼B、开了膛的草鱼C、净膛的草鱼D、鲜活的草鱼
禽宰工艺流程是（）。A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
单膛锻模是在一副锻模上只有（）一个模膛的锻模。A、预锻模膛B、终锻模膛C、拔长模膛D、滚压模膛E、弯曲模膛
锻模中预锻模膛的作用是减少（），提高终锻模膛的寿命。因此预锻模膛不设飞边槽，模膛容积稍大于终锻模膛，模膛圆角也较大，而模膛斜度通常与终锻模膛（）
判断题锻模中预锻模膛的作用是减少终锻模膛的磨损，提高终锻模膛的寿命。因此预锻模膛不设飞边槽，模膛容积稍大于终锻模膛，模膛圆角也较大，而模膛斜度通常与终锻模膛相同。A对B错
填空题锻模中预锻模膛的作用是减少（），提高终锻模膛的寿命。因此预锻模膛不设飞边槽，模膛容积稍大于终锻模膛，模膛圆角也较大，而模膛斜度通常与终锻模膛（）
单选题单膛锻模是在一副锻模上只有（）一个模膛的锻模。A预锻模膛B终锻模膛C拔长模膛D滚压模膛E弯曲模膛
多选题制坯模膛有（）A拔长模膛B滚压模膛C预锻模膛D成形模膛E弯曲模膛F终锻模膛
填空题家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
填空题屠宰后家禽胴体可以采取三种净膛形式，分别是全净膛、半净膛、（）
单选题下列模膛中，属于模锻模膛的是（）。A拔长模膛B滚压模膛C弯曲模膛D终锻模膛
填空题开膛、净膛是指剖开屠体（）并摘除内脏的操作工序。
判断题开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。A对B错