()不是文艺界人士就餐口味的要求。 A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜
中青年人一般喜欢吃()的菜品。 A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化
儿童一般喜欢吃()的菜品。 A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、轻油D、辛辣、油腻
中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。 A、浓甜B、油重C、辛辣D、色重
()一般喜欢辛辣、味重、复合型口味的菜品。 A、儿童B、老年人C、知识分子D、中年人
中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。() 此题为判断题(对，错)。
中年人一般喜欢辛辣、()、复合烈口味的菜品。 A、油重B、味重C、色重D、糖重
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。 A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。A、客人喜欢的菜品B、客人禁忌菜品C、客人预定的菜品D、客人带来的菜品
贴的菜品一般要求底面香脆,上面______。 A.焦香B.酥脆C.鲜嫩D.软糯
开水白菜的菜品特点是______。 A.汤汁清澈B.白菜鲜嫩清香C.色泽艳丽D.刀工精细E.咸鲜微辣
盐焗菜品的特点有______。 A.肉质鲜嫩B.酸甜可口C.干香浓厚D.焦香皮脆E.不需调味
盐焗菜品的特点有( )。A.肉质鲜嫩B.原汁原味C.干香味厚D.皮脆骨酥E.不需调味
中年人一般接受能力强,喜欢辛辣、味重、( )的菜品。 A.复合型口味B.偏咸口味C.油腻D.色重菜品
下列说法正确的是（）。A、英国人喜欢有营养的菜点B、英国人喜欢菜的鲜嫩C、英国人喜欢少而精有热量D、英国人喜欢清淡、色、味、香、形
广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。
（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。A、俄式菜B、英式菜C、法式菜D、德式菜
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点A、香嫩B、鲜嫩C、酥嫩D、香脆
关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。A、法国菜是西菜中最有地位的菜，称他为西方文化最亮的明珠B、英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒C、铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排D、意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉E、法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生
盐焗菜品的特点有（）。A、肉质鲜嫩B、原汁原味C、干香味厚D、皮脆骨酥E、不需调味
（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜
下列哪一种菜描述的口味与实际不同？（）A、四川菜、湖南菜重辛辣B、江苏菜、浙江菜重鲜嫩C、广东菜重甜味和变化D、台湾菜重酸味
体力劳动者一般以（）的菜点为适口。A、清淡爽口B、口味重、油大和热量高C、鲜嫩、易消化D、松软、易消化
老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口
儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、（）的食品。