新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。() 此题为判断题(对，错)。
酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮
系统达到稳定状态后，同外界交换的物质量占库存总量的分数值叫__________。
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油
人体内共有（）肌肉，肌肉中75％是水，25％是固体物质，其中蛋白质占20％，其他物质占5％。人体内肌肉要占体重的40～50％。A、800多块B、600多块C、700多块D、900多块
茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
下列哪项显示轻度肺气肿（）A、残气容积占肺总量的55%B、残气容积占肺总量的50%C、残气容积占肺总量的40%D、残气容积占肺总量的35%E、残气容积占肺总量的30%
茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质
茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？
酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
酒的主要芳香物质是（）。A、醇类B、酚类C、酯类D、烃类
单选题滤酒添加硅胶的作用主要是：（）A、去除多酚B、去除蛋白质
单选题多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。A150mg/LB100mg/LC180mg/LD200mg/L
单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A发生的美拉德反应的结果。B莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
单选题酒的主要芳香物质是（）。A醇类B酚类C酯类D烃类
单选题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A黄腐酚B酒花树脂Cα-酸D酒花油
填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。