按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。 A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味
用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味,这种特性叫()。A、色B、香C、味D、形
选用()的方法叫生拌。A、可食原料,经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料,经洗涤、消毒、改刀后,与调味品拌和C、动物原料制熟,晾凉后改刀,与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
西餐中,用各种水果或蔬菜切成小块,加调味品拌成的菜叫()A、沙拉B、榨菜C、尼斯D、布丁
日本的调味料相当于中国的什么调味料:()A、味精B、酱油C、料酒D、醋
什么叫接地极?什么叫自然接地极?什么叫接地线?什么叫接地装置?
什么叫饱和状态?什么叫饱和蒸汽?什么叫饱和水?什么叫饱和温度?什么叫饱和压力?
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味,这种特性叫()。A、质B、香C、味D、形
调味时,某种高质量的调味酒添加到1‰,仍不见基础酒缺陷消除,这是什么原因:应该怎么办?
什么叫进路?什么叫列车进路?什么叫调车进路?什么叫敌对进路?
什么叫音韵学?什么叫古音学?什么叫今音学?什么叫等韵学?
问答题什么叫饱和状态?什么叫饱和蒸汽?什么叫饱和水?什么叫饱和温度?什么叫饱和压力?
问答题什么叫整流?什么叫逆变?什么叫有源逆变?什么叫无源逆变?
单选题加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()。A基本调味B定性调味C辅助调味
单选题加热煮制或红烧时,原料下锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫()。A基本调味B定性调味C辅助调味D调味