试带法检测尿酮体的原理是A.利用pH指示剂蛋白误差原理B.利用葡萄糖氧化酶法原理C.利用硝普钠(亚硝基铁氰化钠)法原理D.利用偶氮反应法原理E.利用过氧化物酶法原理
试带法检测尿蛋白的原理是A．利用葡萄糖氧化酶法原理B．利用pH指示剂蛋白误差原理C．利用亚硝基铁氰化钠法原理D．利用偶氮反应法原理E．利用过氧化物酶法原理
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法
关于商品的称重去皮不正确的做法是（）A、销售称量过程中要做包装的去皮，去皮必须准确B、称重前检查去除的重量是否符合标准C、擅自更改去皮重量D、按《包装材料去皮标准》去皮
关于商品的称重去皮正确的做法是（）A、销售称量过程中要做包装的去皮，去皮必须准确B、称重前检查去除的重量是否符合标准C、擅自更改去皮重量D、按《包装材料去皮标准》去皮
干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。A、水的流动B、酶的活性C、细菌活性D、水分含量
高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。A、长链B、组织C、结构D、活性
延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。A、杆菌B、酶C、细菌D、霉菌
鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。A、熟烫法B、加热法C、生搓法D、去皮法
酶转化法与直接发酵法生产氨基酸的反应本质相同，均属酶转化反应。但两者相比，酶转化法所需设备及工艺简单，产物浓度高，转化率高，生产周期短，（）少，酶的利用率也高。
利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
果蔬原料去皮的方法包括（）A、机械去皮；B、碱液去皮；C、热力去皮；D、酶法去皮；E、冷冻去皮
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）A、机械去皮B、热力去皮C、冷冻去皮D、酶法去皮
果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
单选题下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）A机械去皮B热力去皮C冷冻去皮D酶法去皮
填空题果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
填空题果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
判断题浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。A对B错
单选题浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。A淀粉酶B蛋白酶C其它酶D酶
多选题果蔬原料去皮的方法包括（）A机械去皮；B碱液去皮；C热力去皮；D酶法去皮；E冷冻去皮
单选题根据探针标记时的反应方式不同，核酸探针的标记方法可分为化学法和酶促法两种。其中酶促法是目前实验室最常用的核酸探针标记方法。缺口平移法中利用的工具酶是（）A大肠埃希菌DNA聚合酶ⅠB大肠埃希菌DNA聚合酶ⅡC大肠埃希菌DNA聚合酶ⅢDKlenow片段ETaq酶