家畜肉肌肉组织是构成肉的主要组成部分,在胴体中约占(),肌肉组织是衡量肉的质量的重要因素。 A、6070B、3040C、4050D、5060
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。