多选题水分以各种形态存在于食品中,分别是()A挥发水B自然水C自由水D结合水
多选题
水分以各种形态存在于食品中,分别是()
A
挥发水
B
自然水
C
自由水
D
结合水
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存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB 存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水D.非结合水E.自由水分和平衡水分之和
果蔬中水分:(),(),特点:(),以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙,占比例大约70%,以溶液形式存在,具稀溶液性质,可以自由流动,很容易被脱除掉。(),是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合,并包围在胶体微粒周围的水分子膜,不能溶解溶质,不能自由移动,不能为微生物所利用,冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。
单选题油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。A水分液化B水分蒸发C水分凝固D水分汽化