炒菜时要慢火快炒,即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。( ) 此题为判断题(对，错)。
熬粥时不能加碱,否则会破坏米中的维生素。() 此题为判断题(对，错)。
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
合理的食物烹调方法是（）。A、制作面食时，不加碱或少加碱B、要用稳火慢炒动物内脏食品C、淘米时，用力搓洗D、用慢火炒菜，尽量少加水
炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。（）
预后PH值呈碱性应怎样处理（）。A、加碱量小B、增加碱量C、加碱量大D、减少碱量
炒菜时最好在什么时间加盐？（）A、炒菜开始B、炒菜中间C、炒菜出锅时
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
关于用酵母发酵的不正确说法是（）。A、酵母不含维生素B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐D、加碱中和则会使维生素损失
原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。A、维生素B、纤维素C、营养素D、叶绿素
谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A、加工精细B、搓洗干净C、加碱D、蒸
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
防止维生素C损失的办法是（）A、烹调时加少量醋B、烹调时加小苏打C、用铁锅炒菜D、烹调时应加盖用小火闷E、以上均对
多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
单选题防止维生素C损失的办法是（）A烹调时加少量醋B烹调时加小苏打C用铁锅炒菜D烹调时应加盖用小火闷E以上均对
判断题炒菜时采用淀粉勾芡，具有保护维生素C的作用。（ ）A对B错
判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A对B错
判断题煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A对B错