大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。 A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位
冷菜、冷拼的装盘应注意()。 A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前（）分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。
摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
“和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A、开始工作前B、出冷菜间后重新进入冷菜间C、以上都是
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，（）等。A、错位放置B、荤素兼有C、形状统一D、次序有别
冷菜、冷拼的装盘应注意（）。A、色彩和形的和谐搭配B、色彩和季节的和谐搭配C、色彩和客人的和谐搭配D、色彩和饭店规模的和谐搭配
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A、5B、10C、15D、20
排列冷菜时注意将（）分开。A、荤素B、颜色C、口味D、温度
凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向（）。A、正主位B、主宾位C、副主人位D、陪、译座
宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。A、鲜花B、台号C、公用餐具D、主冷菜
冷菜摆放要注意（）等。A、荤素搭配合理B、色调和谐美观C、冷菜间距离相等D、观赏面对准主位或主宾位E、最好的冷菜摆在主位前
大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A、开餐前其他分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟
填空题摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
多选题排列冷菜时注意将（）分开。A荤素B颜色C口味D温度
单选题冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A开始工作前B出冷菜间后重新进入冷菜间C以上都是
单选题凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向（）。A正主位B主宾位C副主人位D陪、译座
单选题大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A开餐前其他分钟B开餐前15分钟C开餐前20分钟D开餐前30分钟
单选题“和菜”由（）组成。A冷菜、热炒、汤、烧烤B冷菜、热菜、鱼、粥C冷菜、粥、汤、大荤D冷盆、热炒、大菜、汤
单选题宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A5B10C15D20