单选题胃壁细胞可分泌（ ）。[广东省2014年11月三级真题]A胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D盐酸和内因子
多选题脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（ ）。[福建省2013年5月二级真题]A乳糜微粒B甘油C甘油二酯D中链脂肪酸E短链脂肪酸
判断题建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（ ）A对B错
单选题营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。[浙江省2013年5月二级真题]A蛋白质和脂肪B蛋白质和维生素C脂肪和碳水化合物D维生素和矿物质
多选题免疫系统由（ ）组成。A免疫器官B免疫过程C免疫分子D免疫细胞E免疫环境
判断题将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）A对B错
单选题胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A维生素B1B维生素AC维生素B2D维生素B12
多选题与冠心病有关的营养因素有（ ）。A能量过剩B饱和脂肪酸摄入过多C不饱和脂肪酸摄入过多D肥胖E膳食纤维摄入不足
多选题主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ ）。A肉毒梭菌食物中毒B沙门菌食物中毒C霉变甘蔗中毒D河豚鱼中毒
多选题水平衡调节的影响因素包括（ ）。A胰腺B口渴中枢C抗利尿激素D肾脏E习惯
单选题利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中氟的吸收。[辽宁省2015年5月二级真题]A钙B铁C锌D维生素C
单选题下列食物含锌丰富的有（ ）。A内脏B植物油C蔬菜D奶类
单选题哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（ ）。[湖北省2014年11月二级真题]A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低
单选题妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。[河北省2013年7月二级真题]A30％～40％，10％～15％B40％～45％，15％～20％C50％～60％，20％～25％D60％～70％，25％～30％
判断题食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（ ）[河北省2008年9月三级真题]A对B错
多选题水平衡调节的影响因素包括（ ）。A胰腺B口渴中枢C抗利尿激素D肾脏E习惯
多选题为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（ ）。A茶油B橄榄油C鱼油D玉米油E棕榈油
多选题菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。A食品清洁状态标志B预测致病菌污染可能性C食品曾受温血动物粪便污染D预测食品耐保藏性E食品对人体健康的危害程度
判断题尿液的保存可以冷藏于-4℃。（ ）[四川省2014年7月三级真题]A对B错
多选题社区营养教育的基本交流模式有（ ）。A单向交流B双向交流C大众交流D参与式交流
单选题（ ）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A钙B钾C镁D钠
单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌
单选题下列表述中，正确的选项是（ ）。A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D谷类主要提供能量和矿物质
单选题对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A全年发生，多见夏秋两季B中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D一般1～2天会痊愈，死亡率低