单选题牛奶中的碳水化合物是（ ）。A麦芽糖B蔗糖C乳糖D葡萄糖
多选题胆固醇的生理作用（ ）。A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料C能促进脂类的消化吸收D可转化为维生素D3E消化蛋白质
单选题乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A维生素B2B维生素B1C维生素AD维生素B12
单选题维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。A促进胶原合成B促进类固醇羟化C促进铁吸收D促进神经递质合成
单选题血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。A左心室B右心室C左心房D右心房
单选题胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A维生素B1B维生素AC维生素B2D维生素B12
判断题基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（ ）A对B错
判断题淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）A对B错
单选题失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。A等渗性脱水B低渗性脱水C高渗性脱水D脱水
单选题幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。A30%B40%C50%D60%
判断题自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（ ）A对B错
多选题员工选择职业的正确认识是（ ）。A自由选择意味着可以不断选择更好的工作B自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C自由选择有利于个人事业无限扩展D自由选择不应违背社会的发展需要
单选题硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。A肝脏B肾脏C胰脏D脂肪
多选题脂肪在热聚合时，会（ ）。A变褐B变稠C发烟D变稀E变黄
单选题（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以动物性食物为主的膳食结构C以植物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构
单选题公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A职业目标B职业品德C职业纪律D与同行、社会关系
填空题公共营养的特点包括：____、____、____和多科学性。
单选题同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。A大米B豆腐C玉米（鲜）D南瓜
判断题镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（ ）A对B错
单选题当某营养素摄入量在（ ）之间时，摄入量是适宜的。ARNI和ULBEAR和RNICEAR和ULD小于EAR
单选题腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]A7～8天达到高峰B7～8天降至最低C7～8天开始增加D7～8天明显减少
单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌
判断题番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ）A对B错
判断题右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。（ ）A对B错