单选题下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。A黄曲霉毒素B氨基甲酸酯类C拟除虫菊酯类D有机氯E单端孢霉烯族化合物
单选题下列哪项因素最能影响蛋营养价值？（ ）A蛋壳颜色B品种C食用部分D产地E煮蒸的烹调方法
单选题以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（ ）。A刚腌制不久的蔬菜B香肠中加显色剂过量C食入腐败的蔬菜D贮存过久的咸菜E食用工业盐
单选题母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。A赖氨酸和精氨酸B精氨酸和蛋氨酸C赖氨酸和蛋氨酸D组氨酸和亮氨酸E苏氨酸和色氨酸
单选题下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（ ）A超高温杀菌B巴氏消毒法C煮沸法D辐照杀菌E微波加热杀菌
单选题对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素（）。A维生素DB维生素AC维生素CD维生素BE维生素E
单选题下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。AN-亚硝胺B3-硝基丙酸C龙葵素D河豚毒素E单端孢霉烯族化合物
单选题下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。A做馒头时，在发酵面团中加碱B吃面条时连汤一起喝C烙饼时，缩短所用时间D做油炸食品时，油温不宜过高E烤制面包时，时间不宜过长
单选题以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。A肉毒毒素B霉变甘蔗C赤霉病麦D四季豆E葡萄球菌肠毒素
单选题工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。A乙醇B氢氰酸C甲醛D杂醇油E甲醇
单选题建议海员的平均能量摄入量应为（ ）。ABCDE
单选题关于低温保藏食品的描述错误的是（）。A降低或停止微生物增殖速度B杀死细菌C降低食品酶活力D降低食品化学反应E对食品质量影响较少
单选题对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（ ）。A必需脂肪酸B酪蛋白水解物CB族维生素D必需微量元素E脂溶性维生素
单选题飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（）。A12％～15％B8％～10％C20％～25％D10％～12％E15％～20％
单选题下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。A沙门菌B椰毒假单胞菌C副溶血性弧菌D葡萄球菌E大肠杆菌
单选题下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（ ）。A热熏能杀死细菌B含有害物质C熏烟的温度越高越好D有冷熏法E有液熏法
单选题关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。A食品成分对其生长有一定影响B一般Aw＜0.7时不能生长C多数产毒温度低于最适生长温度D环境相对湿度低于70%有利于产毒E可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
单选题列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。A苯甲酸BB.丁基羟基茴香醚（BHC亚硫酸氢钠D亚硫酸钠E偶氮甲酰胺
单选题下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，错误的是（ ）。A锌的供给量不应低于15mg/dB高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片C铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%D高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/dE高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
单选题运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）。A人体测量资料分析B营养调查C营养监测D膳食调查E人体营养水平鉴定
单选题添加婴儿辅助食品的科学依据不包括（ ）。A3个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B学习吃食物，为断奶做准备C培养良好的饮食习惯D适应婴儿消化系统需要E适应婴儿心理发育需要
单选题畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（ ）A硒B钙C锌D铁E碘
单选题关于妊娠代谢变化，错误的说法是（）A蛋白质代谢是负氮平衡B糖代谢时胰岛素分泌增加C脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D妊娠最后三个月，铁需要量增加E妊娠后期钙及磷需要增加
单选题老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A猪肉B禽肉C羊肉D牛肉E猪肝
单选题添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。A米粉糊B豆制品C肉泥D蒸鸡蛋E汤类
单选题婴儿早期肝脏功能还不成熟，但不需要由食物提供的有（）。A半胱氨酸B酪氨酸C牛磺酸D甘氨酸E组氨酸
单选题下列哪种癌症与黄曲霉毒素直接相关？（ ）A肺癌B肝癌C大肠癌D肾癌E胃癌