单选题营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。[浙江省2013年5月二级真题]A蛋白质和脂肪B蛋白质和维生素C脂肪和碳水化合物D维生素和矿物质
单选题
营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。[浙江省2013年5月二级真题]
A
蛋白质和脂肪
B
蛋白质和维生素
C
脂肪和碳水化合物
D
维生素和矿物质
参考解析
解析：
谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。
谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。
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问答题谷类加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是_______和_______。