配菜是一个重要工序，确定了（）。A、烹饪卫生B、菜肴的艺术美C、菜肴的质和量D、餐厅管理

配菜是一个重要工序，确定了（）。

  • A、烹饪卫生
  • B、菜肴的艺术美
  • C、菜肴的质和量
  • D、餐厅管理

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那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
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配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A、过程B、环节C、因素D、配合
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热菜配菜的重要性()。 A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化
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下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
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一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中正确的配菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.配料使用的水盆要定时换水C.开启罐头食品应先清洁表面再开启D.配菜时应随时注意原料新鲜度E.配菜应根据炉灶厨师要求进行
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配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜
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白肋烟处理的一个重要工序是（）。
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配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
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关于案件的任务分配，以下说法正确的是（）A、并不是有了任务分配菜单，就可以看到菜单下的所有数据B、任务分配菜单一般分给所在科室的科长C、任务分配菜单，全部都是上一个环节传递来的案件D、任务分配不能回退到上一个环节
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裁剪工序是服装生产的第一道工序，它确定了服装产品的（）、（）和（）。
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组织流水线生产最重要的工作是（）。A、工序的组织B、工序的分解C、划分不可分工序D、确定工
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配菜的重要性是（）。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味
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按配菜对象分类，配菜分（）A、设计配菜与配料配菜B、生料配菜与熟料配菜C、热菜配菜与冷菜配菜D、执单与拼盘
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初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
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配菜能够确定菜肴的成本。
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炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
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配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜
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配菜是确定菜肴成本的依据。
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根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、筵席配菜和零点配菜
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配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。
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热菜配菜的重要性（）。A、确定菜肴的质和量B、使菜肴的色、香、味、形基本确定C、确定菜肴的营养价值D、确定菜肴的成本E、使菜肴的形态多样化
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配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
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（）是发酵工序的开端，是一个重要环节。
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数
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