从节约燃料考虑()。 A、出炉烟气温度高一些，通过安装换热器将热量返回炉内B、宁可降低空气或煤气预热温度也要想方设法降低烟气出炉温度C、不应使烟气出炉温度的太低，否则换热器不能发挥作用D、应控制烟气出炉温度的高限，不烧坏换热器
泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。A.打开灯光B.打开炉门C.隔玻璃窗D.紧闭炉门
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽
在泡芙烘烤的后期阶段,应( ),使泡芙表皮形成酥脆的特点。 A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。 A、温度过早过快降低B、温度不稳定C、湿度过早过快降低D、蒸汽挥发较多
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。 A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右。() 此题为判断题(对，错)。
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（ ）以下，才打开炉门。A.200℃B.250℃C.300℃D.350℃
为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200℃以下，才打开炉门。此题为判断题(对，错)。
泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右
在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。A、焦化B、糊化C、碳化D、硬化
灰化完毕后，（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C、待炉温降到200℃左右，打开炉门D、以上均不正确
酸气除硫时应（）。A、提高燃料炉温度B、降低燃烧炉温度C、提高转化器温度D、降低转化器温度
面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。A、200℃B、250℃C、300℃D、350℃
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A、黄油B、鸡蛋C、湿度D、蒸汽
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。A、浅黄色B、金黄色C、红棕色D、红褐色
单选题灰化完毕后，（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。A立即打开炉门B立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C待炉温降到200℃左右，打开炉门D以上均不正确