下列选项中属于鲜活原料的是( )。A、冻鲜B、购进C、野生D、家养
烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()A.田鼠B.黄猄C.禾花雀D.野菜
中医临床治病的药物和中成药生产的原料应是()。A.纯天然植物药B.野生植物药C.道地野生药材D.中药饮片E.原植物药材
下列不能作为烹调原料使用的是（）。A、黑花生B、冷冻黄鱼C、野生木耳D、发芽的土豆
以下野生类原料中，属于国家保护动物的是（）。A、野兔B、禾花雀C、中国林蛙D、野鸭
野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野生动物等。A、野生畜类B、野生植物原料C、野生蔬菜D、野生果类
在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。A、死甲鱼B、死对虾C、冷冻黄花鱼D、野生的木耳
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分，大致可分为三类：第一类是大宗食用菌；第二类是（）食用菌；第三类是（）食用菌。A、人工栽培；半野生B、野生；珍稀C、半野生；野生D、珍稀；人工栽培
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A、农产品原料类、水产品原料类。B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。C、加工原料类、生鲜原料类。D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
滑油适应的原料是（）A、形体较小的原料B、原料较大C、红烧类原料D、上色类原料
其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。A、香味物质B、蛋白质C、淀粉D、矿物质
多选题栖息地评价分类法主要分为（）。A第一类：野生生物物种的最主要的栖息地B第二类：对野生生物有中等意义的栖息地C第三类：对野生生物意义不大的栖息地D第四类：对野生生物完全没有意义的栖息地
判断题畜类原料是指动物性原料中的哺乳类动物原料及其制品，主要包括家畜、野畜（野生兽类）、畜肉制品、乳及乳制品。（）。A对B错
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
单选题食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A农产品原料类、水产品原料类。B植物性食品原料类、动物性食品原料类。C加工原料类、生鲜原料类。D蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。