兑滋汁

兑滋汁

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宜兑服的中药有A、姜汁B、梨汁C、蜂蜜D、黄酒E、鲜藕汁
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羚羊角的服用方法有A．另煎汁兑服B．磨汁服C．煅后服D．锉末服E．酒制后服
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根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
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属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
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属于炸烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
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芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品
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宜磨汁兑服的药物是
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宜兑服的中药有A.姜汁B.梨汁C.蜂蜜D.黄酒E.鲜藕汁
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爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡
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油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡
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勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
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汁厚滋腻，易滞胃膈（）A、熟地B、红花C、大枣D、黄芩E、川芎
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（）是指不需煎煮，将液体药汁兑入群药煎液中同服A、先煎B、后下C、兑服D、烊化
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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。A、流芡B、油汁芡C、水汁芡D、兑汁芡
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滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。A、薄汁芡B、兑汁芡C、二流芡D、厚汁芡
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制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡
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混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
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滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。
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川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
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烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
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高档葡萄酒又称（）葡萄酒。A、原汁B、全汁C、甜汁D、兑汁
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判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。A对B错
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单选题（）是指不需煎煮，将液体药汁兑入群药煎液中同服A先煎B后下C兑服D烊化
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多选题宜兑服的中药有（ ）A姜汁B梨汁C蜂蜜D黄酒E鲜藕汁
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单选题汁厚滋腻，易滞胃膈（　　）。ABCDE
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