蔬菜原料初步加工的基本要求之一是( )。A、要注意合理存放B、要注意冷藏存放C、要注意冷冻存放D、要及时收藏存放
花菜类蔬菜是以植物的( )做为可食部分的蔬菜。A.嫩茎B.叶柄C.花蕾D.果实
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。 A、要及时收藏存放B、保持原料形态完整C、不同品种蔬菜加工一致D、合理清洗确保清洁卫生
预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。A.尽量低温贮存食品B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法D.多食富含维生素C的蔬菜和水果E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜
食品加工业中优先支持对（ ）的加工。 A．主食 B．副食 C．蔬菜 D．零食
下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
对零件的加工投入超出客户需求部分的浪费属于（）A、不良品浪费B、等待浪费C、搬运浪费D、加工浪费
花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。A、嫩茎B、叶柄C、花蕾D、果实
蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
以茎叶为可食部分的蔬菜是（）A、荷兰芹B、洋葱C、菜花D、莴苣
尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
（）是以豆为可食部分的蔬菜。A、四季豆B、豌豆C、荷兰豆D、扁豆
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
根据蔬菜的可食部分分类，可将蔬菜分为（）类。A、5B、6C、7D、8
藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。A、洗涤B、浸泡C、冷水洗D、热水洗
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
（）是以豆和豆荚为可食部分的蔬菜。A、荷兰豆B、黑豆C、豌豆D、蚕豆
对零件的加工投入超出客户需求部分的浪费属于（）浪费.A、不良品B、等待C、搬运D、过度加工
蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须清除干净。A、老的、腐烂的B、根须、黄叶C、菜花、残叶D、粗大的、空心的
单选题购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。A20%B25%C75%D80%
单选题对零件的加工投入超出客户需求部分的浪费属于（）A不良品浪费B等待浪费C搬运浪费D加工浪费
问答题蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为_______、_______、_______、_______和_______。