制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉
制作广东名点伦敦糕的主要原料是()。 A.面粉B.糯米粉C.粳米粉D.籼米粉
麻蓉馅中的面粉应是( )。A.玉米粉B.生面粉C.熟面粉D.糯米粉
制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。A、二合一B、一合二C、一合三D、三合而一
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、澄粉（熟面粉）
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。A、米粉B、玉米粉C、熟面粉D、糯米粉
下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）A、面粉+鸡蛋B、面粉+牛奶C、面粉+肉粉D、面粉+豆粉E、面粉+玉米粉
（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。A、大麦粉B、燕麦粉C、米粉D、玉米粉
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。A、面粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
制作桂花白糖馅使用的粉是（）A、熟面粉B、澄面粉C、玉米粉D、糯米粉
糯米粉与面粉掺合的方法是，将糯米粉、粳米粉，面粉（）调制而成。A、二合一B、一合一C、一合三D、三合而一
制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。A、米粉B、籼米粉C、糯米粉D、澄粉（熟面粉）
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。A、籼米粉B、粳米粉C、糯米粉D、黑米粉
咸水角皮所用的主要原料是（）。A、粘米粉B、面粉C、糯米粉
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）A、玉米粉B、生面粉C、熟面粉D、糯米粉
为提高面粉蛋白质的生物价值，应将其与哪种食物混合食用（）A、米粉B、玉米粉C、大豆粉D、牛奶E、鸡蛋