食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度
酵母发酵的理想温度范围是()。 A.25~35℃B.15~20℃C.10~15℃D.38~42℃
温度对面坯的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在( )℃左右最为活跃,发酵最快。 A.15B.30C.40D.50
如图,为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图,据图说法正确的是( )。A.温度的高低都不会影响发酵产酒B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D.产酒量随温度的升高而下降
发酵期间的搅拌冷却,俗称“()”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于酵母生长繁殖。
传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是()。A、二次发酵,转瓶,除去酵母,装瓶B、二次发酵,除去酵母,转瓶,装瓶C、二次发酵,装瓶,转瓶,除去酵母D、装瓶,二次发酵,转瓶,除去酵母
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?
啤酒酵母的最适生长温度是()℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
面坯内引入酵母,在温度作用下产生气体,这就是生物发酵的原理。
酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。
甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。A、越少B、不变C、不确定D、越多
食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的()A、时间B、温度C、湿度D、酸度
在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。A、5~10℃B、10~15℃C、25~35℃D、45~50℃
食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可以用来调整发酵的()。A、时间B、温度C、湿度D、酸度
酵母酒精发酵是属于酵母的()A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为()。
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素()。A、温度B、湿度C、PH
问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫()。
判断题从酵母生理特性讲,能发酵棉子糖的是上面酵母,不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A对B错
多选题酵母添加量应根据()不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α-氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
填空题发酵期间的搅拌冷却,俗称“()”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于酵母生长繁殖。
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
多选题下列关于下面酵母说法正确的是().A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低,发酵澄清快,蛋白酶含量较少