制作冰花蛋散开皮时要（）。A、扫油B、扫水C、扫油水D、不扫油水

制作冰花蛋散开皮时要（）。

  • A、扫油
  • B、扫水
  • C、扫油水
  • D、不扫油水

相关考题：

在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮
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“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊
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“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
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制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。 A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮
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制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
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炸冰花蛋散用中步油温。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()
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适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。A、绵白糖B、白砂糖C、冰糖D、红糖
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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A、蛋清B、白糖C、蛋黄D、淀粉
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制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。
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叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。
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制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A、1：1：1.5B、1.5：1：1C、1：1.5：1D、1：1：2
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制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。A、发白B、细碎C、散开D、松胖
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适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。
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制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）A、稀B、稠C、相同D、更易掌握
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制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、蛋黄浆D、水粉浆
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制作辣根少司要加入柠檬皮。
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制作滑炒里脊丝一般要（）。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊
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“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
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制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A、水油皮B、酵面皮C、水面皮D、水蛋皮
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阳光充足，开花时要阳光普照；阴天或夜间花冠闭合，这是（）的开花习性。A、太阳花、向日葵、冰花、勋章花B、月见草、虞美人、花菱草、美女樱C、冰花、勋章花、月见草、花菱草D、红花酢浆草、向日葵、冰花、勋章花
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单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A蛋清糊B蛋黄糊C全蛋糊D蛋泡糊
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单选题阳光充足，开花时要阳光普照；阴天或夜间花冠闭合，这是（）的开花习性。A太阳花、向日葵、冰花、勋章花B月见草、虞美人、花菱草、美女樱C冰花、勋章花、月见草、花菱草D红花酢浆草、向日葵、冰花、勋章花
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