如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。 A、食粉B、白醋C、纯碱D、生油
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响质感D.影响色泽E.影响气味
在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。 A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
不绣钢浸蚀后的浮灰可用稀酸漂洗干净。() 此题为判断题(对，错)。
燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。此题为判断题(对，错)。
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对，错)。
造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水
为使衣料不褪色，除应注意洗涤时不要在（）、（）、碱水中长时间浸泡，不要用洗衣板或毛刷搓刷以外，洗涤时水中放盐，再用清水漂洗干净
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A、原料多少B、原料干燥度C、原料产地D、原料老嫩
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。A、碱水B、清水C、酸水D、温水
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A、原料变质B、碱水浓度过低C、碱水浓度过高D、碱水变质
香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。A、清水B、1%碱水C、1%盐水D、2%碱水
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A、碱水B、清水C、盐水D、热水
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。A、内外涨发不均匀B、影响涨发率C、影响质感D、影响色泽E、影响气味
下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。A、食盐水溶液焖煮B、火碱水溶液浸泡C、甲醛水溶液浸泡D、清水焖煮涨发
碱水涨发的关键包括（）。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发
造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。A、水温过高B、碱水过浓C、涨发时间不够D、原料涨发前没有泡软
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻A、白醋B、枧水C、矾D、食粉
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。A、口味B、色泽C、观感D、造型
下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。A、加热之前要将鱼体洗刷干净B、采用食用碱水溶液焖煮涨发C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放