调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。A、300B、225C、310D、320
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、42℃D、45℃
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。A、掺水比例B、面粉的质量C、面粉的数量D、面粉的品种
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。A、水的温度B、面粉重量C、掺水速度D、和面时间
调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。A、150B、200C、270D、350
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A、10-20℃B、30-40℃C、50-60℃D、70-80℃
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃